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什么是普洱茶?盘点普洱生茶和熟茶的区别,你喜欢生茶还是熟茶?

2019-12-15 来源:腾讯新闻客户端自媒体责任编辑:未填 浏览数:1496 中国普洱茶商务网

核心提示:普洱茶的历史悠久,近年来由于独特的口感、功效,普洱茶被越来越多人所认知、接受和追捧,但还是有很多茶友对普洱茶存在误解。

 什么是普洱茶?普洱茶的历史悠久,近年来由于独特的口感、功效,普洱茶被越来越多人所认知、接受和追捧,但还是有很多茶友对普洱茶存在误解。

52年蓝印·普洱藏家珍藏

今天,国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,就来聊聊新手对普洱茶的4大误解。

鲁文锋先生专注普洱茶20年,历年藏有百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶。鲁文锋先生与普洱茶的事迹,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。如今,鲁先生还携手师父白水清先生,开辟《普洱老茶讲堂》专栏,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

普洱藏家总店

一、什么是普洱茶?普洱茶≠黑茶

普洱茶不是黑茶,近年来,学界逐渐达成一种共识,把普洱茶从六大茶类中独立出来,自成一个茶类。

黑茶属于后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色,故称为“黑茶”。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

黑茶

普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。普洱生茶大家一般简称生普,指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶。

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

普洱熟茶简称为熟普,与生茶不一样的制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水、渥堆发酵而成,其他工序与普洱生茶一样。是1975年在昆明厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。

熟茶发酵

二、普洱茶是边销茶吗

云南普洱茶因量多、质好、价廉,符合“茶马互市”条件,自明清时期就被输送到边疆地区,主要以云南、西藏、四川等地为主。

早前作为边销茶的普洱茶,原料级别较低,茶碱含量较高,边疆人民直接用普洱茶兑奶熬制成奶茶饮用,能有效地保持各种维生素的需求。

茶路

另一方面,云南普洱茶并不只是边销茶,还是贡茶。自清初开始进入宫廷,登上皇室贵族的茶桌,大量用于宫廷日常生活。

需要指出的是,清代宫廷中尚没有意识到普洱茶“越陈越香”的道理,皇帝饮用的都是当年的新进贡的茶叶,大量的陈茶会通过各种渠道处理掉,所以现存的普洱茶最早不过光绪年间,距今一百多年。

普洱金瓜贡茶

三、普洱熟茶茶汤很很黑能喝吗

普洱熟茶因渥堆发酵时间较长,使鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解,而它们的降解产物呈灰黑、黑褐色,因而使普洱茶外观呈黑褐色。

虽然外观颜色为黑褐色,但一般熟茶开汤后汤色红浓透亮,是明艳透亮的玛瑙红色。

普洱熟茶茶汤

这是由于普洱熟茶在制作过程中将鲜叶中的多酚类物质,经过杀青、渥堆,氧化成易溶于水的茶红素和茶黄素,从而呈现出普洱熟茶茶汤的特有颜色。

如果,泡出来的茶汤是像“酱油”一样黑黑的,那就是由重度发酵导致的,太轻或过重的发酵度,都会让熟茶的汤感偏薄。尤其是发酵过头的茶,有浓度,没厚度,这就是经典的“酱油汤”的由来。

酱油汤熟茶

此外,普洱熟茶在发酵过程中产生大量的益生菌,将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖,使得普洱熟茶口感醇厚醇和,入口甘甜爽滑,喝后口齿生津、回甘明显,深受很多茶友喜爱。

四、普洱生茶和普洱熟茶哪个好

普洱茶不管是快速陈化和自然陈化最终大体目标是一致的,即解决晒青毛茶目标是一致的,即解决晒青毛料苦涩度,出现甜度和香气,并使茶性由寒转温。

生茶茶汤和熟茶茶汤

经过长期自然陈化的普洱茶,即普洱生茶口感更为清晰细腻,层次分明,回甘强烈,气感十足。而人工快速陈化的普洱熟茶的口感圆滑柔和,没有生茶那么强烈的回甘,口感较单。可见自然存放的陈年生普的滋味要比熟茶更为突出优异。

但从储存普洱茶的角度,普洱生茶存放时间久,资金成本高,风险大,诸如被白蚁吃掉,被强光照射,吸进异味,火灾、水灾、偷盗等,出现上述风险的机率要大过熟茶很多。

普洱茶发霉

因此自然存放陈年生普生产成本更高,不利于中低端市场消费。而熟茶以其较为便宜的成本使得在价格上为大多数中低端市场接受。

其实,判断生茶、熟茶好不好,还要看原料、拼配及仓储情况。一款优质原料、专业拼配的陈年熟茶,如果仓储也不错,也是魅力无穷的!

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