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普洱熟茶的老茶头,一个不该出现在市场的产品!

2019-12-30 责任编辑:未填 浏览数:1078 中国普洱茶商务网

核心提示:“老茶头”就是在这些无数次人工翻堆时产生的,或是遗落在酵池四周的结合部位,或者是由于翻堆不均匀,将结在一起没有打散的茶。

 普洱熟茶诞生于1975年,由“普洱茶终身成就大师”吴启英先生(女)研制发明,自诞生以来被广泛在普洱茶企中应用并推广开来,得到市场与用户的高度认同。



普洱熟茶是通过对普洱茶前置人工渥堆发酵,加速普洱茶内含物转化,达到适宜饮用的茶品。

在普洱熟茶的发酵过程中,除了原料有大量的损耗外,还会有些块状结晶产生,类似石头一样坚硬的东西,也就是俗称的"老茶头",那么老茶头能喝吗?

今天小编来普及一下:

一、老茶头的由来

在2013年以前,大多数企业的普洱熟茶发酵都是采用“大堆发酵”工艺,一般情况下,最少也要下堆大约5吨原料,大些的堆子也有20吨的。

将这些原料放酵池里45天到90天不等,期间经过潮水起温、匀堆翻堆系列重复的动作,保持着茶堆“发熟“而不”烧堆”。

“老茶头”就是在这些无数次人工翻堆时产生的,或是遗落在酵池四周的结合部位,或者是由于翻堆不均匀,将结在一起没有打散的茶。

这些没有被及时解散或者没有被翻到的茶,又再次进入下次潮水和起温中,这些没有被照顾到的结晶体在后面过程很大可能被碳化,或者是发酵不透。

在计划经济年代时期,昆明茶厂将这些结晶体通过后期精制,分拣出来放在一边,不会做成商品在市场上销售,有的甚至直接丢弃了的,而且参与熟茶发酵师傅们,也不认为这个是可以直接饮用的。

但在2013年以后,云南受普洱熟茶发酵技术的革新,出现了“小堆发酵”工艺,“小堆发酵”工艺指的是用木箱或者竹筐来做发酵的容器,可以少量发酵,最少100公斤左右就能发酵。

但是在这种发酵工艺的推广中,我们发现有些商家特意做起了“老茶头”的概念,还另有“碎银子”这种衍生品。

特意在翻堆过程中放任那些结块不打开,让其形成老茶头,这样势必有点投机取巧了?

利用这个概念大肆做宣传推广,把本来是发酵不完全或是说不被利用的残次品,当做“独家手艺在掠夺用户的"智商"……

二、老茶头到底能喝吗?

小编作为一名普洱茶资深爱好者,早在2005年就背着双肩包、拿着笔记本,四处寻觅普洱茶的"宗师"。

在深圳的一次茶会上,一位台湾大师在茶会没有开始之前告知,晚上的茶会上会喝一款普洱茶世间的"遗孀",当年还是“小白”的小编很是期待和激动。

在各种气氛渲染过后,大师在一个小紫砂罐取出一块结晶体,当时小编就傻眼了,这不就是普洱熟茶老茶头吗?

关于老茶头,2004年在昆明,小编已经向参与熟茶发酵的师傅们求证过,他们给出的答复是“普洱熟茶的残次品”,怎么到这里就成了大师口中的"遗孀"呢?

原来这些老茶头放在仓库的角落,日久落灰成垢、白黄相间,有了大师加以文字修饰的老茶头,于是在市场上传播并被大量的使用……

就算在当今普洱熟茶的工艺得到进步,有些商家还在模仿这样的做法,小编的确是无法理解这样的商家,良心何在?

普洱熟茶,如果是受翻堆不均匀,或者是角落里结块的,形成所谓“老茶头”,其实就是发酵不完全或者是被碳化的产物,普洱茶的物质基本上都损失了,在饮用上来说不健康,更不用谈口感的舒适度了。

如果是新工艺技术发酵的熟茶,还特意做出老茶头的,小编认为大可不必,因为现在小堆发酵基本是用古树原料来做的;

为什么不能将优秀的原料做出优质的熟茶,让用户喝起来健康呢?为什么人为造出残次品?难道是为了输出概念导入你"残次"的高大尚吗?

不要忘记普洱熟茶的诞生就是为了缩短普洱茶的转化时间,能快速饮用。

退一万步来说,普洱熟茶的老茶头在饮用时候方便吗?容易冲泡吗?

无论是历史的"遗孀"也好,还是现代新工艺人为的也好,至少不能给用户带来在使用上的麻烦。

没有购买就没有市场!

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