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普洱茶是否越陈越好的秘密!

来源:(2018-12-20)分类:[国内新闻] 关键词:

与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更 受追捧不同,普洱茶素有“做 新茶,喝旧茶”的传统,被认为 越陈越香。但从食品安全角度 看,普洱茶并非越陈越好。 普洱茶分为生茶和熟茶。 生茶是以云南大叶种茶树鲜叶 为原料,经过杀青、揉捻、晒干、 蒸压成型等工序制成,茶性较烈,汤色 绿黄清亮,有强烈的苦涩味。

如果将 生茶放在合适的仓储环境中陈化三五 年,发生氧化、聚合、分解、降解等一系 列复杂反应,产生大量的有益菌群,多酚慢 慢氧化掉了,茶黄素、茶红素、茶褐素含量 增加,它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶 比生茶多了一项渥[wò]堆工艺,利用人工快 速发酵使茶性趋向温和,汤色红浓明亮,口 感醇厚回甘。 生茶由于没有经过人工快速发酵处理, 耐储藏性更好,具有陈化生香的风味特点, 并且随着储藏时间的延长,茶叶的色、香、 味、品质可以得到显著提升。“但普洱茶的 最佳保质期只有 10 年左右,‘越陈越 香’这个概念只在保质期内适用。如 果储存不当,最佳保质期会相应缩 短。”中国农业科学院茶叶研究所科技 处处长林智告诉《生命时报》记者,只 有质量合格的产品在合适的储存条件下,品 质才会朝更好的方向转化。如果起初质量 未达标,或者后期储存不当,不论存放多久 品质都不会好。储存普洱茶十分讲究,高 温、潮湿的环境容易造成霉变,因此要想品

味普洱茶的陈香,应将其存放 在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环 境中,并且要隔绝有异味的食物,防止普洱 茶吸味。如果普洱茶的纸包上有水渍,茶饼 起白霜、有霉点或有霉味,冲泡后茶汤不清 亮,可能已经变质,建议不要喝了。

林智提醒,大多数普洱茶都是隔年甚至 数年后饮用,容易沉积茶粉和尘埃,冲泡前 要洗茶,即把茶叶放入小茶碗或紫砂壶中, 倒入100℃的开水,10~20秒钟后把水倒掉, 这样不仅滤去了茶叶的杂质,还能使后续泡 出的茶汤更加香醇。冲泡时也要用 开水,茶叶和水的比例为1∶30,普洱 生茶耐泡,可以连续泡10次左右,熟 茶次数少些,具体情况与泡茶的量、 出汤时间有关。普洱茶多为压紧型, 第二泡时茶叶往往没有完全展开,所以精华 要从第三泡开始,一般三到五泡是普洱茶口 感最好的时候。如果是陈年茶砖、茶饼,应 先用茶刀取下部分茶叶,通风放置两星期再 冲泡味道更好。

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